DINAR DE NADAL 1 PLAT CONSOME 2 PLAT POLLASTRE DE CORRAL
INGREDIENST
morcillo
500 g
Os o punta de pernil
1Os de genoll de vedella
Ossos d'espinada de porc salat
Gallina
500 g
Faldilla de vedella
300 g
pastanaga
2
1 porro 1 patata
PREPARACION
El procés comença preparant un brou, posant a coure els ossos de pernil i boví, la vedella, la gallina i les verdures en 3 litres d'aigua freda. Al principi, per ajudar a assolir temperatura, podem fer-ho amb la tapadora de la cassola posada però quan comenci a bullir, baixarem el foc i traurem la tapa a la cassola.
És important coure el brou a foc molt lent, tot just al límit de cocció perquè bulli sense fer molts borbolls. D'aquesta manera el brou no quedarà tèrbol sinó transparent. Al principi, els ossos i les carns deixaran anar les seves escumes i impureses que anirem retirant amb un pot.
El temps total de cocció és similar al de l'olla o altres brous de carn, al voltant de les dues hores fent-ho molt poc a poc. No us recomano fer-ho en aquest cas a l'olla exprés doncs queda molt més tèrbol i després haureu de clarificar.
El procés comença preparant un brou, posant a coure els ossos de pernil i boví, la vedella, la gallina i les verdures en 3 litres d'aigua freda. Al principi, per ajudar a assolir temperatura, podem fer-ho amb la tapadora de la cassola posada però quan comenci a bullir, baixarem el foc i traurem la tapa a la cassola.
És important coure el brou a foc molt lent, tot just al límit de cocció perquè bulli sense fer molts borbolls. D'aquesta manera el brou no quedarà tèrbol sinó transparent. Al principi, els ossos i les carns deixaran anar les seves escumes i impureses que anirem retirant amb un pot.
El temps total de cocció és similar al de l'olla o altres brous de carn, al voltant de les dues hores fent-ho molt poc a poc. No us recomano fer-ho en aquest cas a l'olla exprés doncs queda molt més tèrbol i després haureu de clarificar.
Quan està acabat el brou, i tota la carn hagi deixat el seu sabor a l'aigua, retirem els ingredients sòlids i colem el brou amb una estamenya o un colador molt fi perquè no passi cap impuresa. A continuació el desengrasamos deixant que es refredi per retirar la capa de greix que es solidificarà en la superfície
Despres reduim el brou fins que es quedi a la meitat del seu volum aqui es cuan rectifiquem de sal.
Aquesta recepta de consomé nadalenc> se sol servir en tassa , acompanyada de pernil picat o croûtons de pa fregit que se serveixen a gust de cada comensal. També és tradicional aromatizarla amb un raig de vi de Jerez o una gema de ou
Ingredients
1 pollastre sencer de corral
3 cullerada oli oliva
1 cabeça alls
1 ceba gran
1 fulla llorer
1 manat farigola
pebre negre mòlt i nou moscada
1 copa de conyac
1 litre brou de verdures suau
PREPARACION
agafem el pollastre i traiem els pullones i ploma si les tuviese el rentem i deixem escórrer al escorredor.
Posem oli a la cassola i posem al foc Pelem els alls i els tallem per la meitat. Piquem la ceba en juliana.
Quan l'oli estigui calent, hi afegim els alls i els dorem.Cuando estiguin daurats afegim la ceba i posem sal Quan tinguem la ceba transparent hi afegim el pollastre i les espècies. Deixem a foc mitjà i lliguem amb el sofregit perquè s'integrin bé els ingredients i agafi color el pollastre.
Un cop tinguem el pollastre dorat i amb color, afegim el conyac i deixem que s'evapori l'alcohol.
Quan l'alcohol s' evapori afexim el brou deixem que bulliuns 2o minuts depenen del pollastre.
Només queda provar d'sal.Y per acabar i quedar com un gran xef ... només ens que de per acompayar
unes patatas frexides naturals BON PROFIT.
Despres reduim el brou fins que es quedi a la meitat del seu volum aqui es cuan rectifiquem de sal.
Aquesta recepta de consomé nadalenc> se sol servir en tassa , acompanyada de pernil picat o croûtons de pa fregit que se serveixen a gust de cada comensal. També és tradicional aromatizarla amb un raig de vi de Jerez o una gema de ou
1 pollastre sencer de corral
3 cullerada oli oliva
1 cabeça alls
1 ceba gran
1 fulla llorer
1 manat farigola
pebre negre mòlt i nou moscada
1 copa de conyac
1 litre brou de verdures suau
PREPARACION
agafem el pollastre i traiem els pullones i ploma si les tuviese el rentem i deixem escórrer al escorredor.
Posem oli a la cassola i posem al foc Pelem els alls i els tallem per la meitat. Piquem la ceba en juliana.
Quan l'oli estigui calent, hi afegim els alls i els dorem.Cuando estiguin daurats afegim la ceba i posem sal Quan tinguem la ceba transparent hi afegim el pollastre i les espècies. Deixem a foc mitjà i lliguem amb el sofregit perquè s'integrin bé els ingredients i agafi color el pollastre.
Un cop tinguem el pollastre dorat i amb color, afegim el conyac i deixem que s'evapori l'alcohol.
Quan l'alcohol s' evapori afexim el brou deixem que bulliuns 2o minuts depenen del pollastre.
Només queda provar d'sal.Y per acabar i quedar com un gran xef ... només ens que de per acompayar
unes patatas frexides naturals BON PROFIT.
