aperitiu cassoletes de bolets variasts

Ingredients per a sis cassoletes:

6 llesques de pa de motlle sense vora

250gr de bolets variats (jo vaig utilitzar els de bossa congelats 

2 cullerades  de picada d'all i julivert (all i julivert maxacats i barrejat amb oli d'oliva)

sal pebre

formatge ratllat

En una  paella posem les cullerades de picada i els bolets. Ho tenim a foc viu fins que redueixi l'aigua que desprén. posem sal i pebre i ho retirem quan estigui fet.
Aplanem les llesques de pa de motlle amb un corró, fem un tall de 2 centímetres al mig de cada costat i ho posem dins d'un motlle de magdalenes. Els talls que em fet ens serviran per plegar el pa i encabir-lo de manera més fàcil. 
Quan ja tenim els sistells, els farcim amb els bolets, posem formatge ratllat pel damunt i ho posem al forn a 200 graus amb escalfor a dalt i a baix. Estaràn llestos quan es gratini el formatge.

BONES FESTES Y BON PROFIT

CÁNDIDA

rap amb cloises

INGREDIENTS

Per 4 persones
8 talls de rap

12 cloïsse

2 ous

1 ceba

½ gotet de vi blanc

farina, oli, sal, juliverd

PREPARACIÓ

Primer posem a bullir els ous. Perquè siguin durs calen 12 minuts d’ebullició.

Piquem la ceba ben petita.

Enfarinem i fregim el rap en una mica d’oli. Només una mica; si el coem massa ens encongirà molt.

Quan el rap és cuit, el retirem a un plat i en el mateix oli hi sofregim la ceba a foc no gaire fort fins 

que és transparent.

Afegim una culleradeta de farina i ho remenem fins que està ben incorporada.

El vi blanc i que redueixi.

Hi afegim les cloïsses i un gotet d’aigua.

Quan veiem que les cloïsses són obertes hi tornem a posar el rap fregit , els ous durs tallats pel mig i

una mica de juliverd tallat petit.

Que cogui tot junt 4 o 5 minuts, no més perquè el rap no s’ens encongeixi.








CÁNDIDA        Bon Profit.

Pure de Carbassa i Taronja.

1. 
2. Ingridients per 4 persones .
3. 
   
4. 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
5. 1 ceba tendra
6. 1 porro (només la part blanca)
7. 800 g carbassa (sense pell ni llavors)
8. 200 ml aigua
9. 200 ml brou vegetal
10. sal  marina
11. gingebre mòlt
12. Oli amb aroma de vainilla
13. 4 cullerades d'oli d'oliva verge e   el suc d'una taronja 
14. Oli amb aroma de vainilla
15. 4 cullerades d' oli d' oliva verge extra
16. 1 beina de vainilla.

No se si la carbassa que vaig collir del meu hort havia pensat mai que

acabaria Transformada en aquet pure de carbassa i taronja.

espero que agradi a totom  bon profit  .          CANDIDA

nit de castanyens i panellets

PANELLETS  

Ingredients:
-½ quilo d'ametlles
-ratlladura d'una llimona
-400 gr. de sucre
-1 cullerada de sucre de vainilla
-250 gr. moniato
-1 ou
-Per adornar: ametlles granulades, pinyons, sucre i cireres confitades


Aquesta nit, la vigília de ‘Tots Sants’, se celebra el que podríem anomenar "festa de Tardor", la Castanyada. Una celebració que s’acostuma a fer en reunió d’amistats o familiars, o bé en comunitats més grans (que poden ser amb música i ball inclòs), i en què no poden faltar els panellets i les castanyes torrades, tot ben regat de moscatell, vi dolç, garnatxa, mistela, malvasia o cava.  Bon Profit  CANDIDA.

Imatge de la Castanyada

 

Rissotto de bolets

rissotto de bolets
Ingredients:  - 400 g. d'arròs bomba - 300 g. de bolets (barrejats: pinatells, rovellons, rossinyols, escarlets, ceps, siurenys, camasecs, ous de reig, ....) - 1 ceba grossa - 1 cullerada de mantega - sal, oli, pebre - 1,6 litres de brou de verdures (ceba, pastanaga, porros, ...) - 150 g. de formatge Parmesà (ratllat ben fi) - 1 grà d'all	Preparació:  Poseu a bullir el brou de verdures. Quan hagi fet el primer bull, poseu-lo a foc lent. (posar-hi uns 2,5 l. d'aigua ja que s'evapora bastant). Poseu en la cassola per fer l’arròs, la ceba tallada ben petita amb una cullerada de mantega. Feu-la primer a foc ben fort, i tot seguit baixeu el foc i feu-la a foc lent (uns 30 min.) En una paella, saltegeu el bolets (tallats a la mida d'un dit) amb una mica d'all picat i amb poc oli, primer a foc ben fort i després a foc lent (uns 5 min.) abans de retirar-los, afegiu la sal i el pebre. Un cop estigui la ceba ben doradeta, fiqueu el bolets saltejats i barregeu molt bé. Aquí es pot posar una mica de tomàquet fregit. Al cap de 10 minuts, pugeu una mica el foc i fiqueu l’arròs. Ho barregeu molt bé durant uns 5 minuts. Un cop s'enganxin els grans d’arròs a la cassola, i tireu els 1,6 l. de brou de verdures, prèviament colat. Ha d'estar 7 minuts exactes a foc fort, i tot seguit 7 minuts exactes a foc lent. Entre mig dels últims 7 minuts, hi afegiu el parmesà ben fi, i ho barregeu una mica (no gaire, que no es pasti l’arròs). Si veieu que encara no està l’arròs i falta aigua, n'afegiu mes (hauria de quedar una mica caldòs). Un cop acabats els 14 minuts, ho traieu del foc i el poseu al forn (uns 175º) durant 3 o 4 minuts, i ja està !!!!
Notes complementàries:  Un rissotto de bolets és un arròs caldòs, fet amb una mica més d'aigua del habitual i amb formatge parmesà, que és el que fa lligar tota la cassola. bon profit Candida. espero que us agradi.aquesta recepte es de tardor.

Ensalada de Lentejas con Verduras

Ingredientes (4 personas)

• 250 g de lentejas
• 50 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• Guarnición de la ensalada:
• 50 g de cebolleta fresca
• 50 g de calabacín
• 80 g de zanahoria y de tomate
• Una pizca de sal
• 40 ml de aceite de oliva
• 20 ml de vinagre de sidra
• 40 g de pan frito
• 40 g de mayonesa ligera
• pizca de curry.

Cómo se elabora:

Cocemos las lentejas en agua con sal, unos dientes de ajo y media cebolla durante 1 hora (o hasta que estén cocidas).

Mientras, pelamos y troceamos en brounoisse la cebolleta, la zanahoria y el calabacín. Los mezclamos y regamos ligeramente con aceite de oliva y una pizca de sal. Reservamos.

Una vez cocidas las lentejas, las refrescamos con agua fría y las escurrimos.

Mezclamos las lentejas con las verduras cortadas en cuadraditos, aliñamos el conjunto y servimos sobre unas hojas de lechugas variadas. El plato se puede acompañar para hacerlo más vistoso (también más calórico) de unos trocitos de pan frito y unas cucharadas de salsa mayonesa aromatizada con una cucharadita de curry. Bon Profit . Candida Bonet.

AMANIDA de LlANGOSTINS AMB ROMESCO

Ingredients per a 4 persones: • 24 cues de llagostins • unes fulles de roure • 1 escarola • 150 g de mongetes tendres tallades a la juliana • 100 g de favetes macerades • 150 g de siurenys • 50 g de pinyons garapinyats • 100 g de romesco • all i julivert • 1 raget de vinagre de Mòdena • oli d’oliva extra verge Per a la vinagreta: • 1 cullerada d’oli • 1 culleradeta de vinagre • sal • pebre Preparació: En una paella al foc, poseu-hi oli i salteu els siurenys amb all i julivert, i reserveu-los. Feu una vinagreta amb l’oli, el vinagre, la sal i el pebre, i amaniu les mongetes i l’escarola. En un plat dibuixeu unes línies de romesco. Al mig, col·loqueu-hi un motlle rodó i aboqueu-hi les mongetes amanides i els siurenys saltats calents. A cada costat, poseu-hi unes fulles de roure. Entre les fulles de roure i el motlle col·loqueu-hi l’escarola amanida, i a sobre les favetes i els pinyons. Finalment, talleu les cues dels llagostins al llarg per la meitat per treure’n el cordó de sorra. Fregiu-les i salteu-les en una paella amb un raig d’oli. Poseu-ne tres per banda al costat del motlle. Acabeu-ho amb un raget de vinagre de Mòdena. espero que uns agradi bon profit . CANDIDA.

cassola de tros terres de Lleida

    ~ Ingredients:

2 dl. oli d'oliva verge

250 gr. cansalada de porc de la papada

350 gr. costella de porc

350 gr. llangonissa

5 alls

3 cebes mitjanes

2 pebrots vermells

2 pebrots verds

200 gr. tomàquet madur

una branca de timó

bitxo

1/4 l. vi blanc

1/2 l. aigua

1'5 kg. patates

2 kg. espinacs frescs o 1'2 kg. espinacs congelats

500 gr. caragols

1 albergínia

300 gr. botifarra negra

sal

    ~ Elaboració:

    Posarem l'oli a calentar dins la cassola de fang, hi afegirem, prèviament trossejat, la papada, la costella i la llangonissa (1.). Quan la carn estigui daurada hi tirarem ja tallat a quadrets i per aquest ordre l'all, la ceba i els pebrots (2.). També hi afegim el timó i el bitxo al nostre gust. Ho deixarem sofregir uns 10 minuts, hi posarem el tomàquet picat i ho sofregirem 3 minuts més (3.). Ho remullarem amb el vi blanc, hi afegirem la patata esbocinada, els espinacs nets i tallats, els caragols ben rentats i l'aigua (4.). Ho deixarem fent xup-xup uns 15 minuts i llavors hi tirarem l'albergínia picada i la sal (5.). Ho deixarem acabar de coure i quan veiem que la patata està quasi cuita afegirem la botifarra negra tallada a rodanxes (6.). Traurem la cassola del foc i la deixarem reposar uns 20 minuts com a mínim abans de posar-la a taula.    plublicat Candida Bonet

Receptes Cuina Gallega

 http://www.directoalpaladar.com/categoria/tapas-y-pinchos/

Suquet de Peix

Ingredients 1 escórpora d’un kg aprox. 4 escamarlans 8 gambes Un grapat de musclos Un grapat de cloïsses 4 patates 2 tomàquets madurs 1 Ceba 6 grans d'all Vi blanc Sal 0li d'oliva verge Pebre vermell Julivert Ametlles i avellanes torrades Farina Per el fumet: 1 ceba 1 pastanaga 1 porro 1/2 branca d'api 1 gra d'all El cap i espines de l'escórpora Una mica de congre Uns crancs o galeres Aigua Elaboració Preparem un fumet fent saltar les verdures amb oli en una cassola a foc viu. Quan ja estiguin rosses, afegirem els crancs i ho sofregirem un parell de minuts més. Incorporarem aigua a continuació, afegirem el cap i les espines de l’escòrpora, el congre a talls i esperarem que arrenqui el bull i deixarem a foc baix uns 20/30 minuts, retirant sovint l’escuma formada. (recordem que els fumets de peix no requereixen de massa estona de foc, a diferència dels brous de carn). Finalment el colem i ja està preparat. Posem en una cassola 6 o 8 grans d’all a confitar amb oli, procurant que no es cremin i els retirem abans de posar el peix. Seguidament i en el mateix oli, fregim els filets de peix, prèviament salats i enfarinats i els reservem. Saltem també les gambes i escamarlans una miqueta. A continuació, posem la ceba tallada a daurar. Quan ja agafa color, hi posem els daus de tomàquet que ja tindrem pelats i sense llavors. Quan ja veiem la barreja al punt, posem una mica de pebre vermell al gust. Afegim un vas de vi blanc i deixem que redueixi. Seguidament hi posem les patates, esqueixades, que deixarem coure una estona afegint-hi el brou calent i ho mantenim bullint a foc viu durant uns minuts fins que les patates estiguin quasi al punt. Incorporem el peix, abaixem el foc i incorporem una picada d’ametlles, avellanes i all. Anem remenant controlant el punt de les patates i quan ja estiguin cuites, trèiem la cassola del foc i afegim una mica de julivert i ja podem servir. Us recomano que els musclos i les cloïsses les tinguem obertes a part perquè, si alguna portés sorra, ens podria malmetre el plat.  0 min. Notes Suquet de peix, i ocasionalment cruet de peix, és un plat, fet habitualment en cassola, amb trossos de diferents peixos i patata, típic de tota la zona costanera i illenca dels Països Catalans. A la Catalunya del Nord, se'n diu bullinada, i a la localitat valenciana de Peníscola, rep el nom de remescló. És un plat senzill però nutritiu que elaboraven en origen els pescadors en arribar a casa després de la feina amb els peixos que havien quedat malmesos i no podrien vendre. Ara bé, ja ho hem dit, es pot fer amb molts tipus de peix i marisc. Aquest suquet el podiem haver fet només amb l'escórpora, que per si sola ja és deliciosa, però clar, vaig anar a buscar el peix just quan arribava i se'm va fer la boca aigua, i no em vaig poder estar d'agafar algunes "tonteries" més. Per Candida  Bonet ... Aquet Suquet Serveix per moltes receptes de peix...

Amanida de Xampinyos

ingredients per a 4 persones:

• 160g de Fulles de ruca
• 160g de Brots de canonges
• 8 Xampinyons mitjans
• 20g d’Alfals germinat
• 1 cullerada sopera de Julivert fresc picat
•  Pebre negre
•  Sal
• Oli d’oliva verge extra
• Vinagre de poma

Preparació:

1. Neteja la ruca i els canonges i barreja en un recipient. Un cop barrejats reparteix en 4 plats plans
2. Neteja els xampinyons i talla’ls a làmines fines. Afegeix-los entremig de les fulles que has repartit en els 4 plats
3. Pren el germinat i ves-lo repartint pels plats
4. En un bol petit barreja el julivert, un polsim de pebre mòlt i sal, 1 rajolí de vinagre de poma i 4 cullerada de oli de   olive... .                       
5.             Publicat per Candida                  
6. 
   
7. 
   
8. 
   
9. 
   
10.  

Popularity: 3% [?]

cuina catalana

https://www.dropbox.com/sh/zf1fn1mq6uoffil/5Nyul54TbD/Carpeta%20cuina%20catalana

Cuina Catalana

Mona de Pascua tra dicional

Ingrediens

• 250 g de farina de força
• 2 ous
• 65 g de sucre
• 30-40 ml d'aigua mineral
• ratlladura de llimona
• 25 g d'oli
• massa mare
• cabell d'àngel, massapà, xocolata pel farcit
• 2 ous durs per a decorar
• un ou batut per a pintar
• fideus de colors

Preparació:

- Per a la massa mare:

Es dissol el llevat amb l'aigua un xic tèbia, i s'hi afegeix la farina. S'amassa fins aconseguir una massa homogènia. Es forma una bola i es col·loca en un bol enfarinat i es deixa llevar durant dues hores en un lloc aïllat de corrents d'aire (per exemple, dins el forn) cobert amb un drap de cuina.

Per a la mona:

En un bol gran, s'hi barreja la farina, amb els ous lleugerament batuts (com si féssim una truita), el sucre, la ratlladura de llimona i la massa mare.

S'amassa i mica en mica, es va afegint la quantitat necessària d'aigua per a què quedi una massa lligada (ni molt seca, ni molt humida, que no s'enganxi a les mans).

Quan la massa sigui homogènia, s'hi afegeix l'oli i s'amassa uns 10 minuts fins que la massa l'absorbeixi tot (costa una mica).

Aleshores, es col·loca en un bol enfarinat i es deixa llevar durant tres hores en un lloc aïllat de corrents d'aire cobert amb un drap de cuina.

Passat el temps de fermentació, s'estira al damunt d'una superfície enfarinada, amb l'ajuda del corró. I es forma un rectangle que sigui un xic més ample d'un extrem. Aleshores, es col·loca el cabell d'àngel a l'extrem més estret, i es va enrotllant cap a l'extrem més ample.

S'acaba d'estirar i s'uneixen els extrems (per a què us quedi més clar, mireuaquest vídeo) i se li dóna forma de corona.

Es col·loquen un o dos ous durs al damunt de la mona, i amb dues tires primes de massa, es forma una creu al damunt de cada ou.

Es pinta amb un ou batut i es deixa reposar durant mitja hora.

Passat el temps de repòs, es torna a pintar amb l'ou batut i es decora amb fideus de colors.

S'enforna a 180ºC (350ºF), dins el forn prèviament escalfat, durant 20-30 minuts fins que sigui ben rossa.

Carnestoltes

Carnestoltes

EL REI DELS POCA-SOLTES

Les festes de Carnestoltes o Carnaval comencen un dijous (Dijous Gras) i acaben el dimecres de la setmana vinent (Dimecres de Cendra): 7 dies en els quals regna la festa i la disbauxa; les disfresses, màscares i comparses omplen de llum i el carres la musica es la protagonista de balls, rues i desfilades - Dijous Gras: Coca de Llardons / Coca de Chicharrones
A  Catalunya avui és “Dijous Gras” o “Dijous Llarder” i molt típic menjar aquesta coca, la coca de llardons. A les pastisseries la podeu trobar amb pasta de full o amb pasta de briox. Nosaltres hem fet la segona, la de llardons.....…

Publicat per Candida

Festa Sant Antoni Abat

ttttttttt
Els Tres Tombs és una festa popular a l'entorn de la festivitat de Sant Antoni Abat (17 de gener). El ritus principal consisteix en donar tres voltes amb els cavalls, carros i altres animals de tir per l'interior de la població. Per això, aquest ritus s'anomena Tres Tombs o també “Passades”, “Beneïdes” i “Passant”.^[1] Antigament es donava tres voltes al voltant d'un espai on es feia una gran foguera feta amb ramatge verd. Un cop el cristianisme té major presència, els tombs es fan al voltant de l'església de Sant Antoni o, en el seu defecte, a la imatge del sant, des d'on es fa la benedicció
 dels animals. En molts indrets es costum portar mascotes com gats, gossos i ocells per ser beneïts..

tambe es costum fer un dinar de germano es compont de olla barrejada....Candida   ..

Roscon de Reyes

INGREDIENTES

• 250 g harina de fuerza
• 100 g leche entera
• 10 g levadura fresca
• 60 g mantequilla
• 1 huevo + otro para pintar

  Luis XV divulga la tradición por toda Europa

  
  Y de ahí al reinado de Luis XV. Un cocinero eslavo de su Corte le quiso hacer un regalo y le preparó un roscón de su tierra con un regalo en el interior: un medallón de diamantes que le habían comprado entre todos los miembros del servicio.
  
  El Rey quedó tan entusiasmado con el postre, que empezó a divulgarlo entre la aristrocacia europa con una moneda como regalo. De ahí saltó al pueblo llano hasta que se convirtió en una de las costumbres de Navidad.
  
  Fue en el siglo XIX cuando la moneda se sustituyó por la figurita y los reposteros catalanes recuperaron el haba. Así, hoy en día, en Cataluña el Roscón de Reyes lleva en su interior las dos cosas: la persona que encuentre la figurita tendrá buena suerte todo el año y el que descubra el haba deberá pagar el dulce  CANDIDA  2- 1. del 2012