AMANIDA de LlANGOSTINS AMB ROMESCO

Ingredients per a 4 persones: • 24 cues de llagostins • unes fulles de roure • 1 escarola • 150 g de mongetes tendres tallades a la juliana • 100 g de favetes macerades • 150 g de siurenys • 50 g de pinyons garapinyats • 100 g de romesco • all i julivert • 1 raget de vinagre de Mòdena • oli d’oliva extra verge Per a la vinagreta: • 1 cullerada d’oli • 1 culleradeta de vinagre • sal • pebre Preparació: En una paella al foc, poseu-hi oli i salteu els siurenys amb all i julivert, i reserveu-los. Feu una vinagreta amb l’oli, el vinagre, la sal i el pebre, i amaniu les mongetes i l’escarola. En un plat dibuixeu unes línies de romesco. Al mig, col·loqueu-hi un motlle rodó i aboqueu-hi les mongetes amanides i els siurenys saltats calents. A cada costat, poseu-hi unes fulles de roure. Entre les fulles de roure i el motlle col·loqueu-hi l’escarola amanida, i a sobre les favetes i els pinyons. Finalment, talleu les cues dels llagostins al llarg per la meitat per treure’n el cordó de sorra. Fregiu-les i salteu-les en una paella amb un raig d’oli. Poseu-ne tres per banda al costat del motlle. Acabeu-ho amb un raget de vinagre de Mòdena. espero que uns agradi bon profit . CANDIDA.

cassola de tros terres de Lleida

    ~ Ingredients:

2 dl. oli d'oliva verge

250 gr. cansalada de porc de la papada

350 gr. costella de porc

350 gr. llangonissa

5 alls

3 cebes mitjanes

2 pebrots vermells

2 pebrots verds

200 gr. tomàquet madur

una branca de timó

bitxo

1/4 l. vi blanc

1/2 l. aigua

1'5 kg. patates

2 kg. espinacs frescs o 1'2 kg. espinacs congelats

500 gr. caragols

1 albergínia

300 gr. botifarra negra

sal

    ~ Elaboració:

    Posarem l'oli a calentar dins la cassola de fang, hi afegirem, prèviament trossejat, la papada, la costella i la llangonissa (1.). Quan la carn estigui daurada hi tirarem ja tallat a quadrets i per aquest ordre l'all, la ceba i els pebrots (2.). També hi afegim el timó i el bitxo al nostre gust. Ho deixarem sofregir uns 10 minuts, hi posarem el tomàquet picat i ho sofregirem 3 minuts més (3.). Ho remullarem amb el vi blanc, hi afegirem la patata esbocinada, els espinacs nets i tallats, els caragols ben rentats i l'aigua (4.). Ho deixarem fent xup-xup uns 15 minuts i llavors hi tirarem l'albergínia picada i la sal (5.). Ho deixarem acabar de coure i quan veiem que la patata està quasi cuita afegirem la botifarra negra tallada a rodanxes (6.). Traurem la cassola del foc i la deixarem reposar uns 20 minuts com a mínim abans de posar-la a taula.    plublicat Candida Bonet