Suquet de Peix

Ingredients 1 escórpora d’un kg aprox. 4 escamarlans 8 gambes Un grapat de musclos Un grapat de cloïsses 4 patates 2 tomàquets madurs 1 Ceba 6 grans d'all Vi blanc Sal 0li d'oliva verge Pebre vermell Julivert Ametlles i avellanes torrades Farina Per el fumet: 1 ceba 1 pastanaga 1 porro 1/2 branca d'api 1 gra d'all El cap i espines de l'escórpora Una mica de congre Uns crancs o galeres Aigua Elaboració Preparem un fumet fent saltar les verdures amb oli en una cassola a foc viu. Quan ja estiguin rosses, afegirem els crancs i ho sofregirem un parell de minuts més. Incorporarem aigua a continuació, afegirem el cap i les espines de l’escòrpora, el congre a talls i esperarem que arrenqui el bull i deixarem a foc baix uns 20/30 minuts, retirant sovint l’escuma formada. (recordem que els fumets de peix no requereixen de massa estona de foc, a diferència dels brous de carn). Finalment el colem i ja està preparat. Posem en una cassola 6 o 8 grans d’all a confitar amb oli, procurant que no es cremin i els retirem abans de posar el peix. Seguidament i en el mateix oli, fregim els filets de peix, prèviament salats i enfarinats i els reservem. Saltem també les gambes i escamarlans una miqueta. A continuació, posem la ceba tallada a daurar. Quan ja agafa color, hi posem els daus de tomàquet que ja tindrem pelats i sense llavors. Quan ja veiem la barreja al punt, posem una mica de pebre vermell al gust. Afegim un vas de vi blanc i deixem que redueixi. Seguidament hi posem les patates, esqueixades, que deixarem coure una estona afegint-hi el brou calent i ho mantenim bullint a foc viu durant uns minuts fins que les patates estiguin quasi al punt. Incorporem el peix, abaixem el foc i incorporem una picada d’ametlles, avellanes i all. Anem remenant controlant el punt de les patates i quan ja estiguin cuites, trèiem la cassola del foc i afegim una mica de julivert i ja podem servir. Us recomano que els musclos i les cloïsses les tinguem obertes a part perquè, si alguna portés sorra, ens podria malmetre el plat.  0 min. Notes Suquet de peix, i ocasionalment cruet de peix, és un plat, fet habitualment en cassola, amb trossos de diferents peixos i patata, típic de tota la zona costanera i illenca dels Països Catalans. A la Catalunya del Nord, se'n diu bullinada, i a la localitat valenciana de Peníscola, rep el nom de remescló. És un plat senzill però nutritiu que elaboraven en origen els pescadors en arribar a casa després de la feina amb els peixos que havien quedat malmesos i no podrien vendre. Ara bé, ja ho hem dit, es pot fer amb molts tipus de peix i marisc. Aquest suquet el podiem haver fet només amb l'escórpora, que per si sola ja és deliciosa, però clar, vaig anar a buscar el peix just quan arribava i se'm va fer la boca aigua, i no em vaig poder estar d'agafar algunes "tonteries" més. Per Candida  Bonet ... Aquet Suquet Serveix per moltes receptes de peix...